TERRINE DE LAPIN AU CALVADOS

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 3h02

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

1 Lapin avec foie 1,2 Kg de gorge de porc 1 Tranche épaisse de lard fumé 100 Grs de foie de lapin ou de volaille 400 Grs de bardes 3 Pommes golden 1 Crépine 30 Grs de beurre 2 Brins de thym 2 Feuilles de laurier 1 Gousse d'ail 2 Clous de girofle 40 Cl de vin blanc 10 Cl de calvados + 2 càs 1 Càc rase d sel fin 1 Càc rase de poivre grossièrement moulu.

Préparation:

Deux jours à l'avance, désossez le lapin et mettez-le dans un plat creux, ajoutez le vin, les 10 l de calvados, l'ail écrasé, le thym, le laurier émietté, les clous de girofle, le sel, le poivre, mélangez et laissez mariner 12h au réfrigérateur en remuant 2 fois.

Le lendemain, égouttez le lapin et hachez-le grossièrement au hachoir à viande (kitchen aid) avec le lard fumé et la gorge de porc.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en gros cubeset faites-les dorer 2 min à la poêle dans le beure chaud, salez, poivrez, coupez les foies en dés.

Préchauffez le four à 180°.

Faites tremper la crépine dans l'eau froide, tapisez les parois d'une terrine avec les bardes, remplissez-la avec la farce en éparpillant au fur et à mesure les dés de foies et les cubes de pommes, arrosez le tout avec le reste de calvados et recouvrez ensuite avec la crépine.

Fermez la terrine avec son couvercle, placez-la dans le lèche-frite du four et versez de l'eau chaude à mi-hauteur, laissez cuire 3 h.

Réservez la terrine au frais au moins 12 h avant de servir.