Citrons verts confits

De retour de l'île Rodrigues, je ne rêve que de refaire du piment limon... Le piment limon, c'est une sauce piment pas très forte, bien citronnée mais pas acide, sans amertume excessive. Elle va merveilleusement bien avec les fruits de mer et les poissons, certes, mais moi j'en mettais même sur les tartines du petit-déj !! Si, si, véridique !

Pour réaliser cette recette, il faut se servir de citrons confits. Alors j'ai cherché sur Internet une recette basique de citrons confits comme on en fait au Maghreb, et je l'ai appliquée à des citrons verts ! Les citrons de Rodrigues, appelés "limons", sont spéciaux. Je me suis servie de nos citrons mahorais, qui comme ceux de Rodrigues ont très peu de peau blanche, donc très peu d'amertume. On verra bien.

Pour confire les citrons, donc : laver les citrons, les inciser en quatre (voir photo) et remplir les incisions de sel. Les mettre dans un bocal, recouvrir d'eau bouillante, fermer à chaud... Et attendre un mois !