Condiment d'oignon au citron

Emincer les oignons bien fin (couper l'oignon en 2, puis faire des tranches).

Presser les citrons (encore meilleur à mon goût avec du citron vert).

Couper le piment, et éventuellement le gingembre, très fin.

Mélanger le tout, salez abondamment (au départ ça doit vous paraître trop salé, impression qui s'atténue après maturation).

Remplir le bocal. Il faut que les oignons soient assez tassés et que le jus les recouvre bien.

Déguster après 1 à 2 semaines, lorsque le jus de citron a pris une belle couleur rose au contact des oignons.

Servir comme condiment, avec un pâté, dans les sandwichs... Enfin, dans toutes les situations où vous songeriez à utiliser des cornichons !

Se conserve si longtemps que je ne saurais vous dire combien de temps : le bocal est toujours mangé bien avant de s'abimer....