Gratin de papaye verte à la béchamel parfumée

Laver la papaye, l'éplucher, enlever les graines. Attention, le liquide blanchâtre qui s'en écoule peut être irritant, si vous avez la peau sensible, portez des gants jetables !

Détailler la papaye en cubes de 3-4 cm de côté.

Dans une grande casserole, mettre les aromates et du gros sel, faire bouillir l'eau, ajouter les morceaux de papaye. Faire cuire plus ou moins longtemps suivant la maturité de la papaye, ça peut aller de 15 à 30 minutes, elle doit être encore ferme, mais la pointe de votre couteau doit y entrer sans difficulté. Egoutter et laisser reposer un peu (pour que l'eau en trop s'évapore).

Pendant que la papaye cuit, mettez l'huile et le beurre dans une petite casserole. Quand c'est bien chaud, ajouter l'oignon, l'ail et la ciboulette hachés au couteau. Faire dorer rapidement. Ajouter la farine, faire un roux, puis ajouter le lait petit à petit. Saler et poivrer. La béchamel doit être assez ferme, car la papaye va rendre de l'eau de la délayer un peu.

Mettre les cubes de papaye dans un plat allant au four, napper de béchamel, mélanger, couvrir de fromage et mettre dans le four chaud. Laisser chauffer 20 minutes, puis gratinez.

Servir avec une viande ayant du goût, la papaye étant assez fade. Pour moi, servie avec mon invention suivante : les keftas façon mahoraise (voir recette) !