Mataba (recette de Mayotte)

Le mataba, c'est une des grandes spécialités de Mayotte, un des trucs que les wazungu (nous, les "étrangers") adooorent manger. Cuit, ça ressemble visuellement à des épinards, mais la comparaison s'arrête là. C'est BEAUCOUP, BEAUCOUP plus dur à faire ! En général, une m'zungu (singulier de wazungu) comme moi en fait une fois, et après elle paie une bouéni (une femme mahoraise) pour le faire, en se disant que celle-ci a bien gagné les 5 ou 10 euros qu'on lui donne, suivant la quantité.

Donc, j'ai fait mes matabas moi-même... Une fois. Voici la recette :

Séparer les feuilles de manioc des tiges (déjà, ça prend une bonne heure).

Piler les feuilles avec l'oignon et le piment (je n'ai pas chronométré, mais ça doit être TRES finement pilé, c'est très long, et ça donne très chaud !).

Demander à son Homme d'ouvrir et de râper les trois noix de coco, presser la chair avec un peu d'eau.

Cuire le tout trèèès longtemps (2h environ), à feu très doux, en surveillant constamment si on n'a pas une plaque de cuisson high-tech qu'on peut régler finement, et en ajoutant de l'eau quand ça accroche. A la fin, désécher la préparation au maximum sans la laisser accrocher au fond. Ca ne doit pas être aqueux.

A la fin, si vous le souhaitez, ajouter les filets de poissons préalablament cuits à l'eau.

Servir avec du riz !