Oignons confits au vinaigre de cidre

Chez nous, on aime bien le foie gras, normal, on est du Périgord ! Par contre moi je suis pas très bec sucré (c'est un euphémisme, mon fruit favori, c'est... La TOMATE !). Alors les confitures d'oignon du commerce, ou les recettes au miel ou aux fruits confits, ce n'est pas mon truc. Voilà la recette du confit d'oignon de ma Maman, qui est certes sucré, mais le sucré est contrebalancé par l'utilisation du vinaigre. Elle recommande le vinaigre de framboise, moi j'ai pris ce que j'avais, du vinaigre de cidre.

Faire lentement compoter les oignons dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre. Ca ne doit pas dorer, donc surveiller constamment et ajouter 1 à 2 càs d'eau chaque fois que c'est nécessaire. Il faut 45 minutes à une heure, ça doit être très réduit, très, très réduit !

Donner un coup de chaud à la fin pour faire évaporer le maximum d'eau et faire dorer un peu.

Dans une autre casserole, mettre le sucre à sec et chauffer. Quand le caramel est blond, couper le feu, ajouter promptement les oignons et remuer fermement. Ajouter ensuite un filet de vinaigre (plus ou moins à votre goût), rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir et servir avec un foie gras du Périgord !