Romazava de poulet - recette malgache

Le romazava a beau être au départ un plat royal, il est servi partout à Madagascar sous une forme très économique, avec beaucoup de bouillon aqueux et peu, voire pas, de viande. Il est servi accompagné d'une montagne de riz. Ici ce sera bien sûr une version plus riche, servie avec une portion européenne de riz !

Les brèdes mafanes sont très spéciales. Leurs fleurs ont une saveur piquante, mais pas du tout comme le piment. Pour ceux qui connaissent, cela évoque l'effet étrange du poivre du Sichuan. Plus vous mettrez de fleurs, plus vous aurez l'impression d'avoir la bouche anesthésiée. Prudence, donc ! Ci-dessous, ce que vous obtenez pour 1€ ici à Mayotte. Cela suffit pour un bouillon pour 2 ou 3 personnes. Il faudra enlever les racines et les tiges, et ne garder que les boutons de fleurs.

MARCHE A SUIVRE :

Trier les brèdes : ne garder que les feuilles et les fleurs encore en boutons, ôter les grosses fleurs.

Faire revenir l'oignon en tranches, l'ail coupé assez gros, le gingembre coupé fin. Saler, poivrer. Ne pas faire trop dorer. Ajouter 0. 75l d'eau, les pattes de poulet, la tomate en dés et laisser mijoter 20 à 25 minutes.

Ajouter les brèdes mafanes, laisser cuire encore 20 à 25 minutes, rectifiez l'assaisonnement.

Servir dans un bol, avec un dôme de riz dans une assiette comme accompagnement. Prenez un peu de riz, mouillez de bouillon... Croquez une fleur... Oh, là, là !