Som Tam, salade de papaye verte

Pelez et râpez la papaye comme une carotte, à la mandoline si vous pouvez, car ça râpe bien fin, mais au robot c'est très acceptable aussi (dans ce cas laissez toutefois la salade reposer plus longtemps pour qu'elle s'imprègne bien du goût de la sauce).

Dans un mortier, écrasez les piments et l'ail (ou hachez-les au robot).

Mettez la pâte obtenue dans un petit bol, mélangez avec le citron vert et la sauce poisson. Ajoutez le sucre, laisser macérer 15 minutes.

Mélangez la sauce et la papaye râpée, tassez le mélange se façon à ce que la sauce imprègne bien le fruit, et laissez reposer au frigo au moins 1/2 heure avant de servir.

Pour servir, disposez dans une assiette, saupoudrez de petites crevettes séchées, parsemez de cacahouètes que vous aurez grillées à la poèle et grossièrement hachées.

N. B. : vous pouvez bien sûr ne pas mettre de piments, mais le principe de cette salade est de regrouper les 4 "goûts" de base : le salé (sauce poisson), l'aigre (citron vert), le piquant (piments) et le sucré.

Vous pouvez aussi jouer sur les proportions et mettre plus ou moins de chacun des 4 "goûts" mentionnés ci-dessus.

Alternatives : certains mélangent la papaye avec de la carotte, c'est joli et très bon. Certains remplacent la papaye, pas toujours facile à trouver, par du concombre (mais c'est dommage). Certains y mettent des tomates cerises. A vous de jouer !