Accord met et vin

A titre indicatif
Les crudités : un blanc sec, servi entre 6 et 12° - un Sancerre ; un Grave ; un Entre deux Mers
Les charcuterie : Rouge ou rosé fruité, servi entre 7 et 10° - Beaujolais, Arbois ; Tavel ; Rosé de Provence
Les charcuteries fines : Haute côte de Beaune
Les huîtres et coquillages :  Blancs secs servi entre 6 et 12° -Muscadet, Gros plan, Bourgogne Aligoté, Pouilly Fumé, Côte de Provence
Le saumon fumé : un blanc généreu et opulent, un pinot gris ou un gewurstraminer
 Gratins de fruits de mer : Rosé de Provence servi entre 7 et 10°
Poissons gras à la crème, bouillabaisse :  Blancs demi-sec à moelleux - Graves servi entre 6 et 12° ; Montbazillac servi entre 2 et 6°, Rosé d'Anjou, Limoux 2007
Poissons grillés ou pochés : un blanc sec - Chablis servi entre 8 et 14° ; Hermitage blanc, Entre deux Mer servi entre 6 et 12° ; Gaillac et un Pachenrec servi à 8°
Ecrevisses, sole, saumon, truite, turbo : blanc sec - Muscadet des deux Sèvres, Sancerre servi entre 6 et 12°, Meursault, un Riesling servi entre 8 et 14°
Les moules : Blanc sec, rouge fruité --Bordeaux 1/2 sec, Beaujolais frais
Omelettes et soufflés : Blanc liquoreux - Sauterne, Barsac servi entre 2 et 6°
Foie gras : Blanc - Meursault, Tokay, Sauterne, Montbazillac servi entre 8 et 14°
Grenouilles et escargots : Blanc très sec - Pouilly-Fuissé, Bordeaux Cérons servi entre 6 et 9°
Agneau, porc, veau : Rouge léger - Chateau Latour, St Emilion, Grave, ST Estèphe, servi entre 14 et 16°
Boeuf et mouton : Rouge corsé, - Montagne St Emilion, Pomerol servi entre 16 et 18° Sauterne, Pommard, Beaune servi entre 14 et 16°
Poulet et lapin : Rouge pas trop corsé - Beaujolais, Santenay, servi entre 14 et 16°, Bourgueil, Chinon, Grave, Médoc servi entre 16 et 18°
Pintades, pigeons, canard : rouge corsé - Lalande Pomerol, St Emilion, servi entre 16 et 18° Madiran, Cahors, côte du Rhone servi entre 14 et 16 °
Petits gibiers : Cahors, Margaux
Grands Gibiers : rouges très corsés, Nuit St Georges, Richebourg Romané, Chateauneuf du Pape, servi entre 14 et 16°
 Le chevreuil un Gevray Chambertin
Poularde : un blanc une côte de Bordeaux

Chapon : un rouge parfumé, chambertin, un Girondas ou une côte du Jura rouge, ou un blanc moelleux ou sec parfumé également type Juraçon, pouilly fumé,un vin jaune aussi

Les fromages :
Fromages à pâtes persillées (les bleus) Rouge léger, Beaujolais, Bordeaux servi à 14°
Fromages à pâte molle type Brie : Rouge charnu, Chateau Talbot, côte du Rhone village servi entre 16 et 18°
Fromages à pâte sèche  cuite type gruyère Rouge corsé Brouilly, St Estèphe servi entre 14 et 18°
Fromages à pâte sèche pressée type Port Salut : vin tendre, St amour servi à 14°, Rosé d'Anjou servi entre 7 et 10°
Fromages fondu et frais : Blanc liquoreux, Montbazillac servi entre 2 et 6 ° ; Rosé moelleux, rosé d'Anjou servi entre 7 et 10°
Fromages de chèvre ; blanc très parfumé, rouge de caractère jeune
Pour un plateau composé servir en général le vin qui a accompagné le plat principal

 

Les desserts
Comporte et tarte ; blanc doux Muscat blanc servi entre 2 et 5°
Crêpes ; 1/2 sec blanc, 1/2 sec moelleux
Fruits gâteaux à la crème, les fraises ; Blanc liquoreux, Anjou blanc, sauterne doux, Banyuls, Bordeauc Clairet
Les fuits rouges : Un Touraine