La pipérade

Dans un wock ou une grande poêle, mettez l'uile d'olive à chauffr ensuite ajoutez les oignons émincés - laissez cuire 5 mn ils doivent resté translucides -.

Ensuite pelez les tomates et retirz les graines et ajoutez les aux oignons -.

Ouvrir les poivrons en deux dans le sens de la longueur, otez les graines et les coupés en lanières et les ajouté à la préparation précédente -.

Salez, poivrez et mettre un peu de piment d'espelette si vous le désirez - mélangez bien et laissez cuire pendant 15 mn.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier, poiverz légèrement et versez sur les poivrons remuez pour bien mélanger - laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps -.

La pipérade peut-être servie avec du jambon du pays ou du jambon blanc braisé -.