MILLE FEUILLES DE CANARD CONFIT A L'ORANGE

Eplucher 3 oranges par larges bandes de aut en bas en mettant la chair à nue - détacher les quartiers en glissant la lame du couteau entre les fines menbranesblanches qui les séparent -eplucher lespommes de terre et rapez les - assaisonnez-lesde sel, de poivre et de persil - dans une grande poêle mettre un peu de beurre et un peu d'huile et chauffer - former 4 petits paillassons entre vos mains et déposez les dans la poêle et faire cuire 4 mn de chaque côtés et en faire 8 autres - prendre la chair du canard et l'éfillochée grossièrement - dans une poêle faire dorer la chair du canard et réservez - déglacez la poêle avec le jus de la 4ème orange - réchauffez les paillassons 3 mn au four - Sur des assièttes superposez - 1 paillasson, un peu de chair de canard, des quartiers d'orange et entourez ce mille feuilles avec un peu de sauce à l'orange - VOUS POUVEZ REMPLACEZ LE CANARD PAR UNE AUTRE VIANDE CONFITE 

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