Achards de légumes

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

6 grosses carottes, 1 petit chou blanc bien pommé, 400 g haricots verts, 6 grains de poivre, 1 c à c de safran, 1 c à c de sel, 1 c à s d'huile, 3 gousses d'ail, gingembre, 6 petits piments (selon les goûts), 1 gros piment, 1 c à s de vinaigre, 1 oignon émincé (facultatif)

Selon les goûts les légumes peuvent être passés légèrement à la poêle. Ils sont excellents en sandwich ou en remplacement de rougail.

Préparation:

Après avoir épluché les carottes, les détailler en fins bâtonnets. Emincer le chou finement. Enlever les fils des haricots verts et les couper dans le sens de la longueur, le plus finement possible.

Mettre les carottes, les haricots verts et le chou dans un saladier. Ajouter le safran, le sel, le gingembre, l'ail et le piment finement haché. Ajouter de l'huile.

Finir par le vinaigre et le poivre. Bien mélanger. Laisser macérer 30 min avant de servir.