Civet canard , pois du cap, riz blanc accompagné d'un rougail mangues

Couper les manchons de canard en petits morceaux sans ôter les os. Verser les morceaux dans l'huile chaude. Laisser dorer sur toutes les faces. Ajouter les oignons émincés, le gingembre, le sel et le poivre. Ajouter le thym, les clous de girofle, la muscade écrasée et le sel. Ajouter les tomates coupées en morceuax. Mouiller avec 2 dl d'eau pour attendrir la viande. Laisser réduire.

Verser le vin rouge et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert. Laisser bien réduire pendant une heure environ. Rajouter au besoin un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce est trop réduite.

Pour l'accompagnement : Des mangues mixées, du piment, sel, oignons et de l'huile.