Galette royale à la frangipane

Préparer la frangipane : fouetter le sucre avec le beurre mou jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la poudre d'amande, la Maïzena, puis les 3 oeufs.

Dérouler un disque de pâte feuilletée sur son papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette et garnir de frangipane jusqu'à 1 cm du bord, glisser la fève. Recouvrir du deuxième disque de pâte.

Coller les bords en pressant avec les doigts. Dorer avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Dessiner une rosace avec la lame d'un couteau pointu.

Cuire 35 mn environ au four préchauffé à 180 °C. Saupoudrer le dessus de la galette de sucre glace 5 mn avant la fin de cuisson.