Osso bucco alla gremolatta

Prélever les zestes de l'orange et du citron. Les blanchir 5 mn dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter. Presser le jus des agrumes.

Eplucher et émincer les carottes et les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec 1 cà s d'huile. Ajouter le bouquet garni, la moitié du bouillon de volaille. Cuire à feu doux 10 mn.

Fariner les morceaux de viande, les dorer sur chaque face avec le reste d'huile dans une poêle. Les ajouter à la cocotte. Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Filtrer et verser ce jus dans une cocotte. Ajouter le reste de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 20 mn.

Ajouter les zestes et le jus des agrumes. Continuer la cuisson 30 mn. Poser la viande dans un plat avec les carottes et les zestes. Retirer le bouquet garni. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif, puis le verser sur l'osso bucco avant de servir bien chaud avec des tagliatelles ou du riz....