Sorbet à la mangue Péï

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et les jus de mangues pour former un sirop de mangues, porter à ébullition et couper le feu lorsque le sucre est complètement dissout. Laisser refroidir complètement. Monter les blancs en neige, les mélanger délicatement au sirop.

Si le mélange n'est pas parfait ; pas de panique, la turbine achèvera d'homogéneiser le mélange au fur et à mesure de la formation du sorbet. Mettre à turbiner.