Tuiles de parmesan aux saint-jacques

Former 12 cercles de parmesan râpé d'environ 8 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 6 mn au four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger le safran au vin. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, les émincer. Les faire suer 5 min à feu moyen dans 25 g de beurre et 1 filet d'huile en remuant. Saler, poivrer, mouiller avec le vin parfumé et faire mijoter 10 min à couvert. Découvrir et faire réduire le liquide à feu vif. Mais moi j'aime bien quand c'est en sauce. Incorporer la crème et laisser épaissir. Réserver au chaud.

Couper les saint-jacques en deux dans l'épaisseur et les assaisonner de jus de citron, de sel, et de poivre. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans le reste de beurre et un filet d'huile. De ma part j'ai couper les noix de saint-jacques en petits cubes et je les ai incorporé dans les poireaux.

Monter les croustillants en alternant les tuiles de parmesan, les poireaux et les noix de saint-jacques. Terminer par une tuile.