Sel citron-verveine

Rincer les citrons, les essuyer et préléver finement leurs zestes.

Porter à ébulition 250 ml d'eau et le sucre, ajouter les zestes de citrons et laisser cuire 10 min.

Préchauffer le four à 100°C (th 3/4).

Retirer les zestes du sirop, les égoutter, puis les déposer sur un plaque recouverte de papier cuisson. Faites secher 2 h au four.

Mixer finement les zestes froids et la verveine. Les mélanger à la fleur de sel.

Uliliser ce sel avec des poissons, des fruits de mer, de la volaille ou des sauces à salade.

Variante orange :

Remplacer la verveine et les citrons, par 8 oranges. Suivre la recette comme pour le citron et la verveine. À utiliser avec les coquilles st jacques, les asperges, le fenouille, dans les soupes et les vinaigrettes.