Biscuit roulé

1.Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines se trouvant a l'interieur à l'aide d'un couteau. Mélangez-les au sucre. Séparez trois blancs et trois jaunes d'oeufs. A l'aide d'un batteur montez les trois blancs en neige avec le sel, en versant 50 g de sucre petit a petit.

2. Dans un autre saladier, battez très longuement les oeufs entiers et les trois jaunes avec le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs. Homogéinisez la pâte, puis incorporez la farine tamisée.

3. Préchauffer le four a 190° C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la pâte, puis égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule. Enfournez pendant 15 minutes. La pâte doit gonfler et dorer. Sortez la pâte du four et faites-la glisser avec le papier sur le plan de travail. Couvrez-la d'un linge propre et laissez refroidir.

4. Retournez le biscuit en vous aidant du linge pour que la feuille de papier sulfurisé se retrouve sur le dessus, puis retirez-la délicatement. Faites tiédir la confiture dans une casserole et étalez-la sur le gâteau. En vous aidant du linge, roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un long boudin d'une épaisseur d'environ 10 cm. Mettez-le sur un plat et saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt ou réservez au frais.

utilisation : Le biscuit roulé est le gâteau idéal des gouters improvisés. Vous pouvez remplacer la confiture par du nutella, de la crème patissière à la vanille...

petit secret : Les enfants préfèrent souvent la recette du biscuit a celle de la genoise.

recette tirée du livre : "Secrets de pâtisserie "les bases indispensables et les grands classique, tomawak éditions.