Muffins à la creme de citron

Préparation du lemon curd :

Rapez le zeste de 2 citrons et pressez 4 citrons.

Dans une casserole, mélangez le zeste, le jus des citrons, le beurre, le sucre et les oeufs.

Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 mn jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Préparation des muffins :

Battez l'oeuf avec le sucre et ajoutez le beurre.

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez le mélange farine et le lait (en alternant) dans la première préparation avec les oeufs. Enfournez dans des moules à muffins dans un four à 220° (th 7/8) pendant 15 minutes.

Une fois les muffins cuits et refroidits, enlevez délicatement le haut de facon à obtenir un petit chapeau. Creusez les muffins de facon à pouvoir y les fourrer avec le lemon curd. Posez sur le dessus le chapeau que vous avez réservez.

Il ne vous reste plus qu'à déguster !!!

Bon appétit.....