Mousses de foie de vollailles au porto

1/ Dans une casserole on porte à ébullition le vin blanc, on y fait frémir les foies pendant 3 minutes 30.
2/ On les égoutte en jetant le vin blanc qui ne sera plus utilisé.
3/ On place immédiatement les foies dans le robot muni de la lame (couteau), on y ajoute le beurre, la crème épaisse et on mixe pendant 2 minutes... La préparation va s'épaissir un peu.
4/ On ajoute maintenant le sel, le poivre, la muscade et le porto..... On mixe encore.
On goûte et si besoin on rectifie l'assaisonnement en sel ou poivre (ça doit tout de même rester nuancé).
*Au dernier moment j'ai ajouté une cuillère à soupe de graisse de canard (facultatif).
5/ On graisse la terrine (graisse de canard ou beurre) on verse en terrine, on couvre et on place au frais pour une nuit ou minimum 10 heures.