Pommes aux gésiers confits

1) Pelez les pommes et coupez-les très légèrement à la base pour qu'elles soient bien stables. Creusez un cône au centre en retirant le coeur et les pépins. Ôtez les parties gélatineuse des gésiers de canard et coupez-les en lamaelles.
2) Préchauffez le four à 180° (th.). Découpezquatre grand carrés de papier sulfurisé. Etalez-les sur le plan de travail et beurrez largementle centre de chacun. Posez-y 1 pomme et remplissez la cavité de lamelles de gésier. Arrosez chaque pomme de 1 càs de porto, salez et poivrez légèrement, puis répartissez le reste de beurre en noisettes. Remontez les bords du papier sulfurisé pour former des aumônières et liez-les avec de la ficelle de cuisine.
3) Placez-les sur la lèchefrite ou dans un plat à gratin, enfournez et faites cuire environ 45 mn. Servez immédiatement ou laissez tiédir légèrement.