Creme de tapioca portugaise

Faire tremper 1 heure la tapioca dans beaucoup d'eau.

A l'aide d'un couteau économe, prélevez superficiellement une bande de zeste de citron.

Egouttez la tapioca et faites-la cuire dans le lait avec l'épluchure de citron.

Dès les premiers bouillons, ajouter le sucre et laisser cuire en remuant régulièrement pour éviter que la préparation colle à la casserole. Sitôt celle-ci cuite, ajouter hors du feu, les jaunes d'oeuf petit à petit et délicatement.

Remettre sur le feu très doux quelques secondes et ajouter le beurre.

Verser cette crème dans coupelles et saupoudrer de cannelle.

A déguster tiède ou froid.

Ce dessert ne doit être ni trop liquide ni trop dur.