TIRAMISU BRIOCHE AU CARAMEL AU BEURRE SALE

PREPARER LE CARAMEL :

Mettez le sucre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffez à feu moyen et laissez le sucre caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée retirez du feu et ajoutez-y la crème en remuant vivement et remettez sur le feu en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Retirez à nouveau du feu et laissez légèrement tiédir avant d'ajouter le beurre salé en morceaux, mélangez bien au fouet.

Mettez le caramel au frigo et laisser refroidir complètement.

PREPARER LA CREME :

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la mascarpone en fouettant.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez délicatement les blancs d'oeufs avec la préparation au mascarpone en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Découpez les tranches de brioches pour obtenir des ronds de même diamètre que vos verrines.

Versez une couche fine de caramel au fond de chaque verrine et déposez dessus un rond de brioche puis répartissez dessus le caramel, gardez-en environ 6 cuillères à soupe pour la déco.

Couvrez de crème au mascarpone jusqu'en haut du verre et mettez au frigo pour 6 heures.

Au moment de servir nappez de caramel restant et saupoudrez généreusement de pralin.