Filet mignon de porc farcit aux girolles et aux lardons

Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre et d'huile et faites revenir les échalotes coupées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez les girolles coupées en morceaux et faites cuire 5 mn à feu vif puis rajoutez les lardons et faites revenir encore 5 mn. Déglacez avec la sauce Worcester, salé et poivrez et retirer du feu.

Ouvrez vos filet mignon afin qu'ils soit un peu plus large, et frottez un des cotés de chaque filet avec l'ail épluché. Déposez votre farce sur un des filets mignons, recouvrez avec le second filet mignon et ficelez le correctement comme un rôti.

Epluchez les oignons saucier et coupez en morceaux les pommes de terre (pas la peine de les éplucher, il faut bien les laver). Enduisez votre rôti de miel des chefs, déposez le dans un plat du four puis entourez le avec les pommes de terre et les oignons. Versez une bonne rasade d'huile d'olive par dessus, salez, poivrez, ajoutez le verre de vin et saupoudrez de thym.

Préchauffez le four à 200 C° et enfournez le temps suffisant en fonction du poids des filets mignons (comptez environ 12 mn / livre pour avoir un filet rosé).