Velouté de Potimarron aux cèpes

Préchauffer votre four à 180 C°.

Découpez un chapeau dans votre potimarron, puis à l'aide d'une cuillères à soupe videz les graines qui se trouvent à l'intérieur. Placez le Potimarron ainsi que son chapeau à l'envers sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à mi-hauteur pendant 45 mn. Sortez le du four vérifier la cuisson en piquant l'intérieur avec un couteau, il doit rentrer comme dans du beurre), placez le sur un plat, remettez son chapeau et laissez de côté (il va continuer à cuire avec la chaleur).

Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles. Faites chauffez de l'huile d'olive et le beurre dans un faitout puis faites dorer légèrement les oignons, ajoutez vos cèpes et quelques lamelles de truffes, salez, poivrez et faites dorer l'ensemble en remuant régulièrement.

Versez 250-300 ml d'eau froide dans le faitout puis grattes le fond du faitout avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs de cuisson puis ajoutez le bouillon de légumes.

A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez toute la chaire du Potimarron puis ajoutez là dans votre faitout, remuez bien, couvrez, et laissez cuire 15 mn à feu doux.

Passez votre soupe au mixeur (prélevez quelques champignons pour la décoration avant de mixer), puis au chinois afin d'enlevez les petits résidus et replacez dans le faitout. Ajoutez la crème fraiche et la pincée de Noix de Muscade et laissez frémir jusqu'à consistance d'un velouté (si il est trop épais ajoutez un peu d'eau). Goutez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Découpez des lamelles de truffes, servez votre soupe et déposez quelques lamelles.