Brochettes de mangue et St Jacques, mesclun en vinaigrette balsamique

Préparez les brochettes :

Epluchez les mangues. Coupez les noix de St Jacques et les mangues en cubes de tailles égales. Piquez-les sur des piques en bois en alternant cubes de St Jacques et mangues.

Préparez les sauces et accompagnements :

Lavez et séchez les agrumes. Prélevez leurs zestes à l'aide d'un zesteur, détaillez-les en fins bâtonnets et mettez-les dans un bol d'eau froide.

Pressez les agrumes et réservez le jus.

Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et 3 c à s d'huile d'olive, salez et poivrez.

Faîtes cuire les brochettes dans une poêle chaude sur feu vif avec 1 c à s d'huile d'olive.

Posez les brochettes dans la poêle, faîtes saisir 1 mn de chaque côté, salez et poivrez.

Retirez les brochettes et déglacez la poêle avec le jus des agrumes et les zestes.

Déposez les brochettes sur 6 assiettes individuelles, arrosez d'1 c. de jus d'agrumes. Assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette balsamique et servez à côté.

Petits plus : pour faire les brochette il faut mettre en 1 er 1 cube de mangue puis 1 de St Jacques, recommencez 2 fois et finir par 1 cube de mangue.

Pour une sauce plus riche vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de beurre dans le jus d'agrumes chaud.