Charlotte aux framboises

Choisissez quelques belles framboises et conservez-les au frais pour le décor.

Pour le sirop : portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez refroidir et ajoutez le kirsch.

Mettez la gélatine à ramollir dans une terrine d'eau froide.

Pour la crème anglaise : mélangez dans un saladier le sucre avec les jaunes d'oeufs. Mettez le lait à chauffer. Lorsque le mélange oeufs et sucre est bien mousseux arrosez-le avec le lait bouillant. Remettez le tout à chauffer à petit feu pendant 1 mn environ. Retirez du feu dès que le mélange "nappe" la cuillère en bois.

Pour la charlotte : égouttez la gélatine et mélangez-la à la crème anglaise. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide et mélangez-la à la crème anglaise froide.

Prenez un moule à charlotte et beurrez le fond.

Imbibez les biscuits avec le sirop et tapissez les bords du moule. Alternez une couche de crème, puis une de framboises et une de biscuits coupés en deux. Renouvelez l'opération et finissez par une couche de biscuits.

Mettez au frais pendant 12 heures puis démoulez.

ASTUCE : pour démouler, passez le moule dans un bain-marie d'eau chaude.

Décorez avec les framboises mises de côté et quelques feuilles de menthe.