Coquilles St Jacques au gratin

Ouvrez les coquilles en introduisant un couteau entre les valves. Détachez les mollusques et ne conservez que les noix et, si c'est la saison, la partie orange appelée "corail". Réservez la valve creuse des coquillages.

Lavez soigneusement les noix à l'eau froide, égouttez-les et coupez-les en 2.

Coupez le pied terreux des champignons, lavez-les à l'eau courante. Détaillez-les en fines lamelles.

Epluchez les échalotes et hachez-les finement.

Dans une casserole versez le verre de vin blanc, ajoutez les échalotes, salez légèrement, poivrez et laissez réduire sur feu doux 1/4 d'heure. Ajoutez le beurre en petits morceaux en remuant rapidement pour obtenir un beurre blanc.

Retirez du feu et ajoutez les champignons, le persil haché, la mie de pain que vous aurez, au préalable, fait tremper dans le lait puis essorer.

Replacez les mollusques dans leur coquille entre 2 couches de la préparation. Parsemez de chapelure et placez sur chaque coquille une noisette de beurre.

Placez les coquilles sur la grille du four, mettez à four très chaud et laissez gratiner 10 mns environ.

Avis perso :Pour la réalisation du beurre blanc n'hésitez pas à battre le mélange vin-beurre au fouet. La préparation ne sera que meilleure si le beurre devient mousseux et blanc.

Si vous êtes friands du corail des St Jacques sachez que ces mollusques sont coraillés surtout en début d'année, en février particulièrement.