Ganache au citron

Rincez les citrons, épongez-les et râpez leur zeste. Coupez-les en 2 et versez leur jus (vs devez en avoir 20 cl) dans une casserole. Ajoutez les zestes, le beurre et portez à ébullition.

Fouettez l'oeuf entier et les jaunes dans un saladier en incorporant le sucre. Versez ce mélange dans la casserole et laissez frémir à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir.

Hachez les 2 chocolats et ajoutez-les dans la préparation au citron. Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Cette ganache peut se faire avec des citrons verts non traités.