Gâteau du Périgord aux noix

Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

Hachez les cerneaux de noix.

Dans un terrine mélangez les 4 oeufs entiers, le sucre roux et le sucre vanillé.

Incorporez ensuite la farine en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le beurre fondu, les noix hachées, l'arôme de vanille, le sel et le rhum. Remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Montez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.

Versez le tout dans un moule à manqué anti-adhésif ou beurré.

Mettez au four th. 6-7 (200°C) pendant 25 mns environ.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler, puis saupoudrez-le de sucre glace.

ASTUCE : servez ce gâteau avec une crème anglaise à la vanille ou 2 boules de glace à la vanille de Madagascar.