Mousse au fromage blanc et aux framboises

Broyer 100 grs de Petit-Beurre au mixeur, y ajouter 50 grs de beurre fondu ainsi que 50 grs de sucre en poudre, mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans un moule à fond détachable et la mettre au congélateur environ 1/2h (pour qu'elle refroidisse plus vite) et ensuite au réfrigérateur.

Mettre 250 grs de framboises dans le mixeur et les réduire en purée.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Presser le jus du 1/2 citron, y ajouter 2 c à s d'eau, mettre le tout dans une casserole et faire bouillir. Hors du feu y ajouter 1 à 1 les feuilles de gélatine bien égouttées.

Dans une terrine fouetter les jaunes d'oeuf avec 125 grs de sucre en poudre. Incorporer ce mélange à la purée de framboises et ajouter 250 grs de fromage blanc. Bien mélanger.

Verser la gélatine fondue dans la mousse de framboises et mélanger soigneusement avec une spatule en caoutchouc.

Fouetter 15 cl de crème fraîche avec 1 ou 2 sachets de sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle double de volume et incorporer délicatement à la préparation.

Battre les blancs d'oeuf en neige et incorporer à la mousse.

Sortir le moule du réfrigérateur et transvaser la préparation dedans puis laisser prendre au congélateur pendant minimum 2h puis mettre 1h avant le repas au réfrigérateur.