Tarte meringuée au pamplemousse

Sortez votre pâte du réfrigérateur environ 5 mns avant de l'utiliser.

Déroulez la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Faites cuire à blanc pendant 20 mns à 200°C (th. 7). Laissez refroidir.

Râpez le zeste du citron. Pressez son jus ainsi que celui du pamplemousse.

Mettez les 6 jaunes d'oeufs dans une casserole avec seulement 10 cl du jus obtenu et le sucre en poudre. Faîtes épaissir à feu doux pendant 10 mns sans cesser de mélanger.

Hors du feu ajoutez le beurre en morceaux et le zeste de citron.

Laissez refroidir et versez sur la tarte.

Fouettez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace.

Etalez ce mélange sue la crème et passez la tarte sous le gril pour qu'elle se colore.