Arroz de Marisco De Fusetta (riz au fruits de mer)

Mettre les coques dans l’eau froide avec du sel pour enlever tout le sable, changer l’eau si nécessaire, grattez et laver les moules, laver les crevettes et les pinces de crabe, faire cuire les langoustines dans l'eau bouillante, avec bouquet garnis, grains de poivre, échalote et girofle.
Éplucher et hacher les oignons et l’ail.

Détailler les encornets en lamelles,

Faire chauffer le fumet de poisson, enlever la peau et les pépins des tomates puis les couper en quartiers, Peler le poivron et le couper en dés.

Dans une pôêle, faire revenir légèrement les encornets,

Reserver,

Faire ouvrir les coques à feu vif, récupérer et filtrer le jus de cuisson,

Faire de même avec les moules.

Tout est prêt, passons à la cuisson,

Faire revenir dans une marmite l’huile d’olive avec les oignons, l’ail et la feuille de laurier,

Ajouter les quartiers des tomates, les dés de poivron et remuer, laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le riz et mélanger le tout 3 à 4 minutes,

Mettre le vin blanc et continuer de remuer.

Rajouter la pulpe de tomate.

Avec quelques louches du bouillon.

Remuer et laisser mijoter 5 minutes, ajouter les fruits de mer.

Et encore un peu de bouillon.

Laisser cuire sans arrêter de remuer. Rajouter du bouillon dès que nécessaire car le riz doit être bien humide, ce n'est pas une Paëlla, il doit rester du bouillon.

Assaisonner avec du sel et du poivre, et piment d'Espelette, hacher le bouquet de coriandre et saupoudrer le plat avant de servir.