Asperges de la Halle d’Antan Crème citronnée à la ciboulette

Équeuter les talons d'asperges.

Peler les au rasoir à légume.

Et les mettre dans un cuit vapeur.

Faire cuire une vingtaine de minutes, voire un peu plus si elles sont de grosse taille.

Pour la sauce :

Ciseler la ciboulette,

Mélanger le jaune d'œuf avec la crème.

La faire chauffer doucement saler peu et poivrer.

Et ajouter un jus de citron, et la ciboulette.

Vérifier la cuisson des asperges, et dresser sur une assiette chaude, la sauce dans un petit bol.

Vins : Muscat d'Alsace Pinot gris Edelswicker Chablis Meursault Riesling Gewurztraminer.