Assiette de la mer pour soirée télé

- Faites tremper vos bulots dans de l’eau durant environ 10 minutes.

- Rincez-les à l’eau fraîche, en les brossant légèrement au niveau de l’opercule, où l’on trouve assez souvent du sable.

Cuisson de Bulots :

Mettre les bulots dans une casserole, couvrir d’eau et ajouter le bouquet garni.

Portez de l’eau fortement salée (30 g par litre) à ébullition.

Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre par litre d’eau, et deux tours de moulin à poivre également par litre d’eau.

Comptez 20 minutes et coupez la source de chaleur.

Laissez les bulots dans l’eau de cuisson jusqu’à complet refroidissement. Egoutter.

Cuisson des crevettes ou chevrettes :

Préparation : 5 mn.

Cuissons : à l’eau 5 mn à l’huile 5 mn à la poêle 5 mn.

A la Poêle (ma préférée)

Mettre les crevettes à sec dans une poêle à feu vif, couvrir pour ne pas qu’elles sautent partout.

Après quelques minutes, saler, poivrer.

A l’eau

Faire bouillir 2l d’eau très salée (30 gr de sel de mer pour 1l d’eau), avec 6 branches de thym, 4 feuilles de laurier pendant 10 mn.

Laver les crevettes et les mettre dans le liquide bouillant, et sans attendre la reprise de l’ébullition, compter 5 mn, retirer du feu et attendre 2 mn pour les égoutter.

A l’huile

Laver les crevettes, étendre sur un torchon pour les égoutter le plus possible (attention ça saute).

Faire chauffer ½ l d’huile dans une sauteuse, ne pas attendre qu’elle fume (elle doit être chaude mais non brulante).

Plonger les crevettes dans l’huile, couvrir tout de suite, jusqu’à ce que les projections d’huile s’arrêtent, découvrir et laisser cuire pas plus de 4 mn, sortir à l’aide d’un écumoire sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et poivre.

Toutes ces préparations se mangent tièdes ou froides avec une bonne tartine d’un bon pain de campagne beurrée.

Ouvrir les amandes de mer, et dresser le tout sur un plat de service.

Ciseler les échalottes, dans un bol les recouvrir de vinaigre ou servir des quartiers de citron pour les anti vinaigre.

Bonne dégustation !!

Vin : Bourgogne aligoté-Petit chablis-entre deux mer-Minervois-Buzet blanc-Muscadet-gros plan du pays Nantais.