Bœuf Sauté Aux Oignons et poivre noir

Avant toutes choses, un grand merci à Margot Zhang pour la base de cette succulente recette.

Il faut savoir que, pour obtenir une viande très tendre il faut passer par une marinade plus ou moins longue, c'est un des secrets de la cuisine chinoise, et aucun autre artifice.

Préparation :
Demander à votre boucher de tailler la viande en carpaccio, coupez chaque tranche de carpaccio en deux.

 

(Moi je congèle 45 Mn environ mon morceau de viande, pour avoir une découpe fine et facile).

Dans un saladier, mélanger la viande, la sauce de soja,

Le vin de Shaoxing, bien mélanger,

Ajouter 1 cuillère à café d'huile et une pincée de bicarbonate de soude mélanger le tout,

Ajouter une cuillère à café de fécule de pomme de terre,

Amalgamer le tout et laisser reposer au frais 30 Mn à 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Émincer l'oignon en julienne,

Écraser le poivre noir dans un mortier.

Mettre l'huile dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les tranches de bœuf quand l'huile est juste chaude, mais pas brûlante.

Mélanger doucement en séparant les tranches de bœuf.

Dès que le bœuf se colore, débarrasser sur une assiette et réservez.

Enlever un peu ld'huile de la poêle s’il en reste de trop, augmenterun peu le feu, ajouterl'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne translucide,

Ajouter la sauce de soja noire,

Continuez la cuisson pendant 1 min,

Remettre le bœuf

Et le poivre noir concassé.,

Mélanger rapidement et servir de suite avec des nouilles sautées nature ou au bœuf.

Boissons : Tsin Tao-Rosé-Alsace Riesling-Châteauneuf du Pape-Perle de Chine Rosé-Xiong Mao.