Cailles Fermières Rôties Salade et Petits Pois au Beurre

Préparer tous les éléments de la recette.

Préchauffer le four à 210°.

Ciseler une belle échalote, et écraser les gousse d’ail,

Faire fondre un peu de beurre au micro-onde,

Déposer les cailles dans un plat à four, et les badigeonner de beurre fondu.

Sur toutes les faces, ajouter dans le plat l’échalote et l’ail écrasé,

La feuille de laurier et quelques brins de thym,

Mettre un bon filet d’huile d’olive, saler et poivrer,

Déposer le beurre restant en parcelle sur les cailles et enfourner pour 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, couper les talons des endivettes,

Ôter le cône des talons, et émincer,

Emincer de même la salade et ciseler la 2 eme échalote.

Mettre le tout dans un saladier, un petit bouchon de vinaigre balsamique blanc,

Et 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive saler et poivrer et bien mélanger.

Si vous ajouter des petits pois, les chauffer dans une casserole avec une belle noix de beurre.

A feu réduit.

Au bout des 15 à 20 mn de cuisson de cailles, les retourner et les arroser du jus de cuisson,

Remettre au four 15 mn pour qu’elles soient bien dorées er moelleuse.

Déglacer le plat de cuisson éventuellement avec un peu d’eau.

Servir avec les salades et petits pois.

Boisson : un bon cidre fermier demi sec bio.