Cassolette de Boudin Blanc Sauce foie gras et Truffe

Préparer les ingrédients :

Eplucher et ciseler finement l’échalote,

Tailler le foie gras en cubes.

Bien débarrasser les chanterelles de toutes impuretés, les laver et bien les éponger,
Et les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l'échalote à feu vif.

Pour évaporer l'eau (sans colorer).

Dans une casserole sur feu doux, chauffer la crème, ajouter le foie gras en morceaux.
Et le laisser fondre une dizaine de minute à feu très très doux, saler si besoin et poivrer.

Emulsionner au mixer plongeant.

Râper une truffe et mélanger.

Préchauffer le four à 160°, couper les boudins blancs en rondelles de 2 cm environ.

Déposer les rondelles en rosace dans les cassolettes, saler et poivrer.
Napper de sauce au foie gras,

Répartir les chanterelles, quelques pincées de quatre épices.

Et enfourner 10 à 15 mn.

Servir aussitôt

Vins : Riesling-Arbois-Chassagne Montrachet.

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