Confiture de Mûres sauvages au chaudron

Ébouillantez vos pots de confiture ainsi que les couvercles pendant quelques minutes.
Laissez égoutter sur un linge.

Lavez les mûres avec du vinaigre pour enlever les impuretés et les insectes qui peuvent s’y trouver, rincez les, et remettez à tremper encore une fois quelques minutes et égouttez.
Mettre les mûres dans un faitout avec un peu d’eau et portez à ébullition.

Au premier bouillon, stoppez le feu, et passez à la moulinette grille fine pour ceux qui ne veulent pas les grains (perte un bon tiers du poids des fruits).
Pour ma part je les passe au Blender (pas de perte).

Versez la pulpe obtenue dans le chaudron en cuivre (ou inox ça cuit aussi bien).
Ajoutez le sucre, mélangez bien pour le diluer, le jus des citron (qui apporte de l’acidulé) et la menthe, puis portez doucement à ébullition.

A l’ébullition, laissez cuire 15 à 20 min en remuant de temps en temps.

Vérifiez la consistance,

Et mettre en pots, les retourner jusqu’à complet refroidissement.

Étiqueter les pots et entreposer à l'abri de la lumière.

Astuce : pour savoir si ma confiture est cuite, je fais le test de l’assiette froide, quelques gouttes de confiture sur cette assiette froide doivent figer immédiatement sinon, continuez la cuisson.
Moi je n’emploie pas de sucre gélifiant, si elle a du mal à prendre (manque de pectine), j'utilise de l’agar agar bio qui est une algue rouge naturelle gélifiante (agarophyte) récoltée au pays basque.
Quantité : 2 gr par litre pour les confitures et 4 gr par litre pour les gelées.