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Couscous aux 7 légumes et à l'agneau bouilli
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
La semoule : fine de préférence je compte 125 gr de graines par personne
2 Courgettes
1 aubergine
3 Navets
2 Carottes
2 branches de céleri
2 Tomates
2 poivrons suivant grosseur
2 piments frais épépinés (1 vert 1 rouge)
1 ou deux cubes pour bouillon de volaille
1 oignon
1 cuillère à café de pistils de safran ou une dosette
1 cuillère à café bombée de curcuma
1 cuillère à café de gingembre en poudre
3 cuillères bombées de Raz el Hanout
2 Cuillère à café de concentré de tomate
½ cuillère à café rase de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultative)
Paprika
4 morceaux de collier d'agneau
4 morceaux de poitrine d'agneau
1 souris d'agneau pour le goût
Préparation:
Éplucher et découper l’oignon en rondelle,
Dans la marmite du couscoussier, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive,
Et faire roussir l’oignon,
Ajouter les viandes et faire dorer,
Les sortir de la marmite et réserver.
Ajouter dans la marmite le cube de bouillon et les épices ajouter un peu d’eau chauffer et laisser infuser.
Éplucher et laver les carottes, les navets le céleri, détailler le céleri et les carottes en tronçons, et les navets en quartiers,
Les mettre dans la marmite et couvrir de 2 litres d’eau,
Remettre la viande égouttée, le concentré de tomate et cuire 40 mn à feu moyen.
Dans un plat creux ou saladier, mettre la semoule avec 1 verre et demi d’eau et laisser gonfler.
Aérez à la fourchette dans un 1 er temps (la semoule est dure et agglomérée), prendre des petits tas de semoule et bien l’égrener entre les deux paumes de la main (sans écraser la graine), afin d’éviter les grumeaux, laisser en attente.
Laver l’aubergine, les tomates, les poivrons et les courgettes, détailler l’aubergine et les tomates en quartiers, les courgettes en rondelles et les poivrons en cubes.
Vérifier la cuisson de la viande, mettre la semoule dans le haut du couscoussier le déposer sur la marmite dès que la vapeur passe au travers de la semoule compter 15 mn de cuisson.
Démoulez la dans un grand plat creux et arrosez la de 2 bon verre d’eau,
Et ajoutez au choix un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la graisser un peu et salez au sel fin, laisser en attente.
Aérez à la fourchette, rajoutez dans la marmite le reste des légumes, ajouter le safran.
Remettre la semoule dans le couscoussier, et renouveler la cuisson pour 20 mn.
Dresser la viande dans un plat de service (elle doit se détacher des os).
, Amenez le couscoussier à table, cela garde mieux la chaleur,
Les pois chiche : je prends un demi boite je les rince et les réchauffe dans une louche de bouillon.
La Harissa : à diluer dans du bouillon suivant la force voulue.
Le vin : un gris ou rouge de boulhaouane ou sidi Brahim.
Publié par La Cuisine des Minous - https://www.lesfoodies.com/tass76