Couteaux Solen en Persillade

Il est préférable de mettre les pieds de couteau à dégorger pendant 3 bonnes heures dans de l’eau froide salée. Cela leur permet de rejeter les grains de sable qui s’y trouvent à l’intérieur ensuite égouttez-les.

…

Pour la persillade, hachez l’ail et le persil,

Faites chauffez une rasade d’huile d’olive dans un poêle,

Ajoutez les pieds de couteau, à feu moyen, laissez-les s’ouvrir entièrement.

Ajoutez la persillade puis donnez un tour de moulin à poivre. Cuire 3 à 4 minutes pas plus.

Évitez une sur-cuisson caoutchouteuse. Optez une cuisson comme pour les noix de Saint-Jacques, saisie et nacrée au centre. Bien mélanger, NE PAS SALER et c’est prêt.

Un p’tit jus de citron juste avant de servir. C’est idéal pour une entrée ou en plat principal et un régal pour l’apéro en terrasse.

Servir aussitôt et déguster avec un Sêvre et Maine sur Lie.