Cuisse de Lapin aux tomates Ail et Romarin

Pelez et écrasez les gousses d'ail, épluchez et émincez l'oignon, coupez la branche de romarin en morceaux, peler et râper la carotte.

Détailler la coppa en bâtonnets.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, mettre l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, les morceaux de romarin le thym, le laurier, la coppa, la carotte et faire revenir à feu vif quelques minutes.

Ajoutez les morceaux de lapin.

Et faites-les bien dorer en les retournant de tous les côtés, salez et poivrer.

Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer.
Ajoutez les tomates pelées ou pulpe et l'eau,

Couvrez la cocotte, baisser le feux et faire mijoter les morceaux de lapin environs 45 minutes minimum à feu doux, jusqu'à ce le jus de cuisson réduise.

Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles al denté (8 mn environ à la reprise de l’ébullition), avec le cube de bouillon,

Les égoutter rincer à l’eau froide Pour arrêter la cuisson.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d’huile d’olive une gousse d’ail haché,

Incorporer les tagliatelles, bien mélanger,

Ajouter le parmesan, mélanger laisser fondre quelques minutes,

Et servir en accompagnement du lapin.

Vins : Côte du Rhône, Beaujolais, Brouilly, Morgon, Chiroubles, Mercurey, Moulin à vent.
Vins Blancs : vin de cuisson.