Cuisse de Lapin à la Torp-Mesnilaise

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 cuisses de lapin (ou 8 râbles)100 gr de poitrine (non fumée ou du Guanciale)1 verres de Muscadet3 échalotesbeurrehuile d'olive1 cuillères à soupe de farine1 bouquet garni (thym, romarin, sarriette, persil)1 feuilles de laurier1 cuillère à soupe de moutarde forte1 cube de bouillon de volaille1 pot d’asperge blanches10 cl de crème fraîche

Préparation:

Préparer tous les ingrédients :

Détailler la poitrine ou le Guanciale en lardons,

Éplucher les échalotes,

Détailler les asperges en tronçons.

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile,

Faire revenir les lardons,

Et les retirer avec une fourchette après que leur graisse ait bien fondu,

Puis les remplacer par les échalotes et le lapin.

Dissoudre le cube de volaille dans une casserole avec un bol d’eau.
Quand le lapin est bien doré,

Saupoudrer de farine,

Mélanger, saler, poivrer et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon (dilué dans un bol d'eau).

Mélanger, puis ajouter le bouquet garni et le vin,

Et laisser mijoter pendant 1 h 30.
En cours de cuisson, ajouter les asperges et remettre un peu d'eau de temps en temps.

1/2 H avant la fin de cuisson, remettre les lardons.

Lorsque le lapin est cuit, réserver dans un plat chaud (vous pouvez le poser sur la casserole de cuisson des pâtes), en retirant le bouquet garni.

Ajouter la crème à la sauce pour lier,

Faire réduire quelques minutes et napper le lapin de cette sauce.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou pommes de terre sautées et un bon cidre fermier.