Dos de Cabillaud Poêlé Au Riz Basmati Safrané

La Veille si vous opter pour le fumet, préparer le fumet de poisson (Fumet de Poisson à la citronnelle)

 Recette :

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et le laisser tremper le temps de la préparation.

Peler et ciseler l’échalote,

Dans une casserole, mettre un généreux filet d’huile d’olive au basilic (fait maison), faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide,

Ajouter le riz et enrober bien les grains,

Mouiller avec le court bouillon ou fumet.

Ajouter le safran et le curcuma, saler poivrer.

Couvrir et cuire entre 15 et 20 mn en rajoutant du bouillon, laisser le riz absorber le liquide sans trop remuer (ce n’est pas un risotto).

Fariner les morceaux de poissons bien les secouer pour faire tomber l’excédent de farine.

Dans une poêle à feu vif faire chauffer un bon filet d’huile d’olive, déposer les dos de cabillaud les cuire 6 mn sur chaque face sans assaisonnement pour éviter qu’ils ne colle à la poêle le faire en fin de cuisson.

Servir accompagné du riz.