Échine de porc au cumin et pomme de terres Sarladaise

Dans un plat à four, mettre 4 bons verres d’eau, la branche de thym, le laurier, les oignons émincés et les gousses d’ail en chemise, déposer le rôti, le larder avec les feuilles de sauge, le saler et poivrer sur toutes ses faces, Le badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de cumin.
Laisser macérer 1h en le retournant souvent.
Préchauffer le four à 210° (Th7).
Le Badigeonner de nouveau d’huile d’olive, et enfourner pour 45 mn à 1h suivant grosseur, retourner à mi-cuisson et arroser souvent du jus de cuisson.

Pommes de Terre Sarladaises :

Peler les pommes de terre, les laver, les éponger soigneusement.
Les couper en rondelles (plutôt qu’en dés) assez épaisses.
Peler et hacher l’ail laver et hacher le persil et mélanger.
Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer la graisse, quand elle est bien chaude, ajouter les pommes de terre en remplissant la poêle et faire rissoler à feu vif en les retournant constamment, lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter la persillade, baisser le feu et faire cuire.
30 Mn environ en les retournant toutes les 10 mn, elles doivent être dorées et croustillantes sans être sèches mais avant tout moelleuse.

Vins : Gigondas-Meursault blanc-coteaux de Loire-Bandol-côte de Provence-Crozes Hermitage.