Echine de porc à la concassée de tomate

Faire dorer les échines dans un peu d’huile d’olive, sur toutes les faces à feu moyen, réserver.
S’il y a trop de gras dans la poêle n’en garder qu’une cuillère à soupe.
Faire revenir l’ail et dès qu’il exhale son odeur, ajouter les tomates épépinées et coupé en petit dés.
Ou 1 boite de concassée de tomate (en hiver elles sont bien meilleures que les fraiches, car cueillies à maturité).
Effeuiller le thym, ajouter le laurier et la sauge et les cornichons émincés, saler et poivrer, faire mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse.
Remettre les échines dans la poêle, bien les enrober de la sauce et faire mijoter toujours à feu doux 30 mn.
Une fois la cuisson terminée, ôter le laurier et la sauge, dresser les échines sur des assiettes chaudes,
Napper de sauce, Parsemer de persil ou basilic haché, et servir avec des frites ou des tagliatelles.

Vins : saint Joseph- crozes Hermitage-vin du pays d’oc syrah-Beaujolais-côte du Rhône-Meursault Blanc.