Encornets à l'Armoricaine

Commencez par préparer les encornets : tirez sur les tentacules et coupez juste sous les yeux. Nettoyer l'intérieur des encornets en prenant soin de retirer le cartilage.
Retirez la peau extérieure.

Coupez alors les blancs d'encornets en rondelles de taille à peu près égale.

Les sécher dans un torchon propre.

Détailler les tentacules en tronçons.

Faire revenir les blancs d'encornets dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse pendant environ 10 minutes.

Retirez les blancs d'encornets. Pelez et émincez les oignons.

Ajoutez-les dans la même poêle avec un peu d'huile.

Et faire suer durant 5 minutes. Remettre les encornets.

Et les flamber avec le cognac.

Ajoutez alors le concentré de tomates,

Le bouquet garni (Laurier et Thym).

Le vin, un peu d'eau. Salez et poivrez puis cuire durant 45 minutes.

En cours de cuisson, rajouter un peu d'eau.

Au dernier moment, ajoutez la crème, le piment d'Espelette et rectifiez l'assaisonnement.

Servez aussitôt ! Avec un riz Thaï au Curcuma.

Vins : Bourgogne Aligoté, Muscadet, Gros Plant, Sancerre ou le vin de cuisson.