Endives au jambon gratinées

Préchauffer le four à 200° (Th6/7).

Laver et éponger les endives, les découper en tronçons.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration à feu moyen, incorporer les endives, remuer et étuver pour évaporer leur eau.

Saupoudrer d'une bonne cuillère de farine pour absorber l'eau rendue bien remuer pour enrober les endives de farine.

Lorsque la préparation commence à s'assécher, verser dans un plat à four beurré.

Hacher grossièrement les tranches de jambons, et les incorporer aux endives, ajouter la crème, mélanger, muscader, saler et poivrer.

Saupoudrer d'emmenthal râpé et parsemer de quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour 15 à 20 minutes (le dessus doit être bien gratiné).

Vins : Meursault blanc-Saint Véran-Sancerre-Bandol rosé-côte de provence rosé-Alsace Pinot noir-Beaujolais-côte du Rhône.