Escalope de veau Forestière

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 escalopes de veau200 g de Morilles déshydratées10 cl de crème fraîche de Normandie2 cl de Calvados 40 g de beurreUne gousse d’ailUn bouquet de persilSel & poivre du moulin

Préparation:

Réhydrater les morilles 30m dans une eau frémissante.

Les égoutter, les rincer et les éponger, laisser en attente.

Hacher finement le persil, éplucher et écraser une gousse d’ail.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Ajouter l’ail, les champignons et le persil haché. Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes à feu moyen, le temps que les champignons rendent leur eau.

Faire revenir les escalopes dans une poêle dans laquelle on aura préalablement fait fondre une noix de beurre. Saler et poivrer. Faire cuire le tout à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.

Réserver les escalopes au chaud.

Déglacer le jus de cuisson au Calvados, flamber, laisser réduire.

Ajouter la crème fraîche.

Puis les champignons. Mélanger et laisser cuire le tout deux à trois minutes à feu moyen.

Disposer les escalopes sur un plat de service. Napper de sauce aux champignons.
Servir immédiatement avec un bon cidre brut fermier, ou une Bière Diabolik et une timbale de tortelinis gratinée à la tome de Cantal fraîche.